师：亲爱的同学们，大家好！疫情期间，为减少外出次数，老师常会一次性采购大量食品，可没过几天，部分食品就变质了。是什么原因导致食品变质？又有什么方法能防止食品变质呢？今天，我们就通过探究食品的保存来寻找答案。

　　首先，我们一起来观察变质的食品。同学们想一想，能用哪些方法观察呢？以观察新鲜面条和变质面条为例，观察新鲜面条，可以闻气味、摸手感、看颜色和形状，还能尝味道。那观察变质面条该怎么做呢？注意不要直接用手接触，要用扇闻的方式闻味，且尽量少闻，整个过程千万不能品尝。观察完毕后，要用肥皂洗手，并将结果记录在纸上。

　　通过观察，我们看到新鲜面条有光泽，颜色青白；变质面条长毛发黑。新鲜面条有面粉的气味，变质面条有腐败的味道。用手摸，新鲜面条光滑清爽，柔韧性、硬度都很好，变质面条发湿、发黏。同学们，请用相同方法观察其他几种变质食品，并找一找它们有哪些相似之处。

　　生：通过观察发现，这些变质食品的颜色和味道都发生了变化。

　　师：非常好。那么变质的食品可以食用吗？说起这个问题，我们先看看是什么原因引起食品变质。我们将变质食品做成临时装片，放在显微镜下观察，看到了霉菌和细菌的存在。日常生活中，腐臭的鱼肉、腐烂的水果蔬菜，主要是细菌的作用；酸败的油脂、霉变的粮食面制品主要是霉菌的作用。正是这些微生物的生长和繁殖导致了食品的变质。

　　微生物在生长过程中消耗营养物质，不仅改变了食品的外观，使其失去原有的色、香、味等品质，降低了营养价值，还会产生相应的毒素，危害人体健康。所以，变质的食品是不可以食用的。

　　那么，用什么方法来防止食品变质呢？要防止食品变质，可以从隔绝微生物、杀死或抑制微生物的生长和繁殖入手，也就是尝试破坏微生物的生长环境。同学们想一想，微生物的生长和繁殖需要哪些条件呢？

　　生：需要水、空气、温度等等。

　　师：对啦！那大家可以通过实验来探究一下吗？请同学们小组讨论，合作完成实验探究。在制定实验计划过程中，请思考实验变量是什么？如何设计对照组和实验组？实验结束后材料如何处理？

　　有一组同学设计了这样一个实验，大家看看他们探究的是哪一个因素？（展示实验，c 和 d 分别探究温度和空气的因素）由于时间关系，我们看不到实验结果。别急，有兴趣小组的同学在课前做了相关实验，下面我们一起来看看。

　　生：我们小组认为面条的发霉和水分有关系，所以先准备了两个容器，一个是 a 容器，一个是 b 容器。把 a 容器和 b 容器都放在阴凉处，6 天观察后发现，a 容器没有产生霉斑，而 b 容器产生了少量霉斑。由此可以得到结论，霉菌的生长和水分有关，所以想要更好地储存食物，最好放置在阴凉无水分处。

　　师：真棒！通过这个实验可以看出，水分会影响霉菌的生长，霉菌的生长需要适宜的水分。一般来说，含水量高细菌易繁殖，含水量低霉菌和酵母菌易繁殖。这是老师 6 月 13 号从冰箱中拿出的樱桃，过了一夜，大家发现微生物生长繁殖了。通过这个现象可以看得出，微生物的生长需要适宜的温度，对于大多数微生物来说，它们能在 20 - 30 摄氏度快速生长繁殖。

　　同学们了解了这些之后，那么日常生活中有哪些食品保存的方法呢？兴趣小组的同学课前走访调查了超市，在食品包装袋上寻找秘密，我们一起来看看。

　　生：有些食品的储存方式是避免高温及阳光直射；有些是在避光干燥处保存；有些是放置阴凉通风处，避免蓝光直射；还有些储存条件是 2 - 8 度；泡面的储存方式是放置干爽阴凉处。

　　师：通过这次调查可以看到，很多食品有外包装，这主要影响了微生物生长所需的空气环节。食品储存时避免高温、阴凉处冷藏主要影响微生物生长的温度；避免阳光直射主要是避免光照的影响；把食品放在干燥处主要是为了避免水分的影响。可是有一组同学发现，有些食品没有包装也能保存很久，下面我们一起来看看。