师：同学们，今天我们一起复习生命中的基础有机物，将从锐问锐学、我思我学、导图展学、精练深学、会思会学这五个部分展开。在复习前，先看一个视频。

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　　师：今天是联合国糖尿病日。1991 年，世界卫生组织为纪念胰岛素发现者——加拿大科学家班廷，将他的生日 11 月 14 日定为世界糖尿病日。2006 年，联合国通过决议，将世界糖尿病日正式更名为联合国糖尿病日，把专家学术行为上升为各国政府行为，促使各国政府和社会各界加强对糖尿病的控制，减少糖尿病的危害。如今，几乎全球每个国家糖尿病的发病率都在上升，世界糖尿病患者人数高达 2.2 亿。由于糖尿病患者血糖过高，伤口修复能力差，一旦皮肤破损感染，就可能面临截肢危险。全球平均每 30 秒就有一个糖尿病患者因糖尿病失去一条腿。同时，糖尿病人的死亡率比非糖尿病人高出 11 倍，每年因糖尿病丧命的人数与艾滋病导致死亡的人数不相上下。在我国，糖尿病发病率高达 9.7%，已有 9240 万人患有糖尿病，居全球之首，且这个数字每年还在快速增长。今天，健康一线视频网与全社会一起行动起来，预防糖尿病，关爱糖尿病人健康。

　　通过这个视频，我们了解到目前糖尿病形势严峻，每年因糖尿病并发症导致身体残障的人数日益增多。那糖尿病的诊断标准是什么？诱发因素有哪些？药物治疗方法又有哪些？本节课我们就从这三个方面解读复习生命中的基础有机物。

　　首先，糖尿病的诊断标准是什么？我们通常检测血液里的葡萄糖浓度，空腹血糖大于等于 7 毫摩尔每升，或者餐后两小时血糖大于等于 11.1 毫摩尔每升，即可达到糖尿病的诊断标准。这里的血糖主要指葡萄糖，葡萄糖结构属于多羟基醛，有醛基和羟基。羟基的性质我们之前复习醇类时已有所了解，这里不再赘述。醛基既可以被还原也可以被氧化，能用氢气在催化剂作用下还原为醇，也能用氧气，甚至一些弱氧化剂把它氧化成羧酸，比如新制的银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液，还能进行定量分析，测算血液里的血糖浓度。

　　那糖尿病的诱发因素有哪些呢？我们归纳总结了一下，主要有以下方面：一是遗传因素；二是过度肥胖；三是运动太少；四是高热量食物摄入过多，这里的高热量食物主要包括高糖食物和高脂食物。除遗传因素外，其他因素是我们在以后生活中预防糖尿病需要注意的。这里的高糖食物主要指哪些呢？糖尿病主要因葡萄糖浓度过高引起，除葡萄糖外，还有哪些糖能产生葡萄糖？像我们家里常食用的蔗糖，蔗糖可以发生水解，产生葡萄糖和果糖。如果蔗糖食用过多，水解产生的葡萄糖浓度偏高，就会导致血糖浓度升高。

　　那如何证明蔗糖水解产物中含有葡萄糖呢？下面请大家完成这样一个实验方案的验证。我们提供了以下备选试剂：20%的蔗糖溶液、稀硫酸、氢氧化钠溶液、蒸馏水、氢氧化铜悬浊液。回顾一下，葡萄糖分子结构中有醛基，这里提供了氢氧化铜悬浊液，怎样让蔗糖水解出葡萄糖呢？这里的稀硫酸可作为催化剂。那氢氧化钠溶液是干什么的呢？大家思考一下。下面给出实验方案设计：首先取等量的 20%蔗糖溶液于两试管，然后分别加入等量的稀硫酸和水并加热，再向加硫酸的试管中滴加氢氧化钠至溶液呈碱性，最后分别加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热，观察现象。在这个实验方案设计中有两点要提醒大家：第一，这里做了一个空白对照实验，取两份等量蔗糖溶液控制变量，一份加硫酸，一份加水，加水的那份就是空白实验，这种实验设计理念大家要自行领会；第二，向加硫酸的试管中加氢氧化钠至碱性，这是因为之前提到用新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液检验醛基，实验成功的关键是溶液要呈碱性，如果是酸性，氢氧化铜或新制银氨溶液都会发生中和溶解，所以必须中和至碱性，这点大家要注意。

　　除了蔗糖，还有其他糖类能水解产生葡萄糖吗？这里思考一个问题，某品牌推出一款无糖八宝粥，广告是无糖粗粮八宝粥，打造无糖概念。我们看看它的成分，配料说明有水、大麦米、黄玉米、高粱米、荞麦米、燕麦米，这些米都属于谷物类，也就是淀粉，淀粉属于多糖，在人体中，淀粉在淀粉酶作用下会水解成葡萄糖。所以如果大量食用这款无糖八宝粥，势必会导致体内血糖浓度增加。因此，高糖食物除了直接食用的葡萄糖这种单糖，生活中常用的蔗糖，还有各种谷物淀粉类都要少量食用，因为它们能在淀粉酶作用下水解产生葡萄糖。

　　说完高糖食物，高脂食物也是诱发糖尿病的主要因素。这里的脂主要指油脂，我们从结构入手，油脂是油与脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，结构中有酯基，L1、L2、L3 分别代表饱和烃基或者不饱和烃基。如果 L1、L2、L3 这三个烃基相同，这样的油脂我们称为同酸甘油酯；如果三者不相同，称为异酸甘油酯。油脂都有酯基这个共有的结构，酯基有什么性质呢？没错，酯基会发生水解，能在酸性条件下水解产生相应的高级脂肪酸和甘油，比如硬脂酸甘油酯在酸性条件下加热就能水解得到硬脂酸和甘油。除了酸性条件，油脂在碱性条件下也能水解，它与酸性条件下水解有何异同呢？我们来看油脂在碱性条件下水解的反应原理，大家会发现这里用了箭头符号，而前面酸性水解是可逆符号，说明碱性条件下油脂水解比较彻底，能产生高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分，所以在化学上把这个反应称作皂化反应。

　　那肥皂的去污原理大家还有印象吗？主要是因为肥皂中前面长长的烃基，化学上称作憎水基团，后面的羧酸钠称作亲水基团。当高级脂肪酸钠遇到油脂，憎水基团会插入油脂中，把油脂包裹起来，再震荡，油脂就会脱落。像这种带有憎水基团和亲水基团结构的物质，就能作为洗涤剂成分。大家想一想，生活中除了肥皂，能不能通过化学工艺合成一些具有双亲结构的有机物呢？事实上，19 世纪化学工艺者已经合成了大量这类具有双亲结构的洗涤剂，比如十二烷基磺酸钠、十二烷基苯磺酸钠，我们把这类结构的洗涤剂统称为表面活性剂，相信大家以后在化学学习中，也能用自己的智慧合成类似的表面活性剂。