师：同学们好，今天我们学习第三章蔬菜栽培，一起走进蔬菜的世界。提起蔬菜，大家肯定不陌生。吃樱桃番茄时，有没有好奇过，如果自己种樱桃番茄种子，它们会长成什么样呢？在准备种植蔬菜前，先了解蔬菜的基本分类。根据蔬菜的生长习性和栽培特点，可分为10类：

　　- 白菜类，像小白菜；

　　- 根菜类，例如萝卜；

　　- 葱蒜类，比如大蒜；

　　- 绿叶菜类，像菠菜；

　　- 茄果类，例如番茄；

　　- 瓜类，比如黄瓜；

　　- 豆类，像蚕豆；

　　- 薯芋类，例如马铃薯；

　　- 水生蔬菜类，像茭白；

　　- 多年生蔬菜类，比如竹笋。

　　了解了分类，有了种植目标，还得掌握蔬菜栽培的基本要素，即土壤、水分、温度和肥料。

　　土壤是蔬菜生长的重要条件。虽然菜田应因地制宜种植，但一般来说，蔬菜喜欢土层深厚、土质肥沃的土壤或沙壤。比如常州薛家的土壤就很适合萝卜生长，据说种出的萝卜五彩斑斓，常州萝卜干也远近闻名。

　　水分也是影响蔬菜生长的关键因素。不同种类的蔬菜对水分要求不同，像莲藕和水芹耐涝不耐旱，而豇豆和胡萝卜耐旱不耐涝。常州溧阳水芹质脆叶香、水分多，是水芹中的佼佼者。

　　同学们都知道，根据纬度不同，当地蔬菜对温度的要求差异很大。比如菠菜耐寒，丝瓜耐热。

　　最后，根据蔬菜对肥料的要求，可从需肥量、耐肥性和吸肥能力三方面考量。像白菜需肥量较大，茄子耐肥性较强，南瓜吸肥能力较强。此外，根据是否使用限定化学合成的肥料，蔬菜可分为AA级或A级无公害蔬菜。

　　现在了解了分类，掌握了栽培要素，能开始种蔬菜了吗？别急，还得了解蔬菜的栽培工具以及栽培与养护过程。所谓“工欲善其事，必先利其器”，先来认识常用的栽培工具：

　　- 铁耙，主要用于翻地和粉碎大土块等；

　　- 锄头，主要用于整地做畦，也可除草；

　　- 畚斗，是搬运土和固体肥料的常用工具；

　　- 喷雾器，是喷洒农药和施叶面肥的常用工具；

　　- 水桶，是浇水和施液体肥料的常用工具。

　　蔬菜的栽培与养护过程主要包括选种、育苗、苗期管理、定植、田间管理和收获这几个主要环节，下面依次学习。

　　选种是种好蔬菜的第一步，也是最重要的一步，包括两方面工作：一是选择优良品种，优良品种一般具有高产、优质、抗病虫害、耐寒或耐热、耐旱或耐涝等优点；二是进行种子处理。种子处理有两个作用：一是挑选鲜亮、均匀、饱满的种子；二是杀菌，减少病害的最初侵染源。

　　育苗是蔬菜栽培的一项关键技术。和其他植物一样，蔬菜有从柔弱幼苗到茁壮植株的生长过程。除少数蔬菜可直接在大田播种外，大多数蔬菜需先在苗床育苗，再移栽到大田。苗床育苗要做好以下三方面工作：做苗床、播种和苗期管理。