师：同学们，最近老师收到小明同学的来信，征得他同意后，想和大家分享。小明爱劳动、有孝心，想为即将过生日的妈妈做一款圆形水果拼盘。相信大家也有类似想法，今天咱们就一起来学习这款水果拼盘的制作方法。

　　制作水果拼盘，第一步是设计。考虑到是妈妈过生日这个场合和主题，我们要结合家人喜好、水果色彩与营养搭配、食用方便程度以及用餐人数，手绘设计图，做到心中有数。之后去超市选购新鲜适量的水果，动手前准备好干净的加工工具，像西餐厨刀（刀具锋利，使用时注意安全）、削皮器、挖球器、干净的砧板、盛放水果的白瓷盘、果皮垃圾盘、食品级加工手套、厨房用纸等。今天用到的鲜果有去皮小凤梨一个、大火龙果一个、橙子一个、小串葡萄、小蜜瓜一个。

　　第二步是静置，要把各种水果清洗干净。先用清水冲洗火龙果表皮，再用厨房用纸吸干水分；接着用同样方法清洗蜜瓜表皮并吸干水分；清洗橙子时，这里有个小妙招，取少量食盐在橙子表皮搓几下，能去除杂物、杂质和农药残留物。清洗葡萄也有妙招，先把葡萄一颗颗连柄剪下，防止果肉外露造成二次污染影响口感，然后倒入清水，加入适量面粉搅拌，面粉能有效去除葡萄表面污渍，洗出的葡萄晶莹剔透。同学们要是有更多小妙招，也可以分享，让生活更简单。

　　第三步是切配水果，常用直刀切法。直刀切法是刀刃与砧板或原料接触面呈直角的一种刀法，在水果切配加工中最常用。技术要领是右手持刀，左手按稳原料，用力垂直向下切断原料。若砧板打滑，可垫一块抹布。同学们要注意几个容易犯的错误：一是行刀没有垂直向下，导致切料变形；二是左手没拿稳原料，容易切到手指引发安全事故；三是连续切配时没控制好刀具，导致切料厚薄不均匀影响拼盘美观。果盘切配建立在中餐刀功基础上，之前凉拌黄瓜和清蒸鳜鱼项目中，我们学过正确的站立和握刀姿势，现在复习下行刀动作要领：自然站立，眼睛注视双手，右手持刀，左手按稳水果，做好切配准备。

　　先切配凤梨，若买的是菠萝需用盐水浸泡，防止过敏且让菠萝更甜，一般水果店可去皮处理，直接切配即可。把凤梨修整成圆柱形，从中间一分为二，再平分成 1/4 份、1/8 份，切去中心部分后放入果盘待用。切完凤梨，将砧板、刀具清洁并用厨房用纸擦干，再进行下一步。