师：同学们好，今天我们一起学习化学物质与健康。我们主要从人体中的元素、食物中的营养素，防范有害化学物质、保护身体健康、化学科学的发展帮助人类战胜疾病这四个方面展开学习。

　　人和外界环境保持着物质交换，吃进去的、排泄出来的，还有无时无刻的呼吸。我们知道物质都是由元素组成的，所以人体中50多种元素都能在自然界100多种元素中找到。那么，哪些元素影响着人体健康呢？

　　我们把人体内的元素按含量从小到大排列，以0.01%为分界点，含量超过0.01%的元素称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素。在常量元素中，含量最高的前四种元素依次是氧、碳、氢、氮。这四种元素基本组成水、蛋白质、糖类、油脂、维生素等，其他元素基本以无机盐的形式存在。

　　这些常量元素对人体有重要作用。例如，人体含量最高的金属元素钙，大部分存在于骨骼和牙齿中。人体缺钙时，青少年会得佝偻病和发育不良，老年人易患骨质疏松，容易骨折。摄入量过高时，会出现身体浮肿、多汗、厌食，影响视力和心脏功能。

　　钾元素和钠元素对人体健康也很重要。钠离子大量存在于细胞外液中，钾离子大量存在于细胞内液中。它们各自维持着溶液的离子浓度，对于维持体内水分和体内恒定的pH起着重要作用，这是人体维持正常生命活动的必要条件。

　　微量元素在人体中的含量不高，但作用不小。亚铁离子是血红蛋白的组成部分，缺铁会引起缺铁性贫血。补充碘元素的加碘食盐，是为了防止缺碘导致的甲状腺肿大。儿童补锌，是因为缺乏锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良。我们平时使用含氟牙膏，是因为缺氟易产生龋齿。

　　二战时期，很多德军因蔬菜缺乏得了肝坏死。科学家施瓦茨奉命寻找治疗肝坏死的方法，最终发现缺硒是导致肝坏死的根源，从此发现了硒对人体健康有益。如今，可以通过抽血的方法进行微量元素检测，从而确定幼儿缺乏哪些元素。缺乏的元素除了可以通过食品添加剂和保健药剂补充，还可以在平时生活中注意饮食，从食品中获得补充。例如，缺铁可以通过新鲜蔬果、动物肝脏摄取；缺钙则需要补充奶制品；缺锌可以多吃海产品、瘦肉等。但是要注意，过犹不及，过量摄入微量元素也不利于人体健康。例如，过量摄入氟元素会引起氟斑牙和氟骨病，过量摄入硒元素会使人中毒。

　　除去常量元素和微量元素，人体必需的元素还有一些人体非必需的元素，如铝、钡等，还有一些是有害元素，如铅、汞等，这些我们也需要有所了解。下面我们用两道习题来巩固一下刚才所学的知识。

　　第一题，下列元素中因为摄入量不足导致人患贫血症和佝偻症的是：a.碘和锌；b.锌和铁；c.钙和碘；d.铁和钙。

　　生：答案应该选d。铁元素和钙元素，缺铁易使人患贫血，而缺钙会使青少年得佝偻病。

　　师：第二题，下列人体必需的元素中，属于微量元素的是：a.氢元素；b.钙元素；c.锌元素；d.硫元素。

　　生：答案选c，锌元素。

　　师：大家都做对了吗？好，接下来我们一起来学习食物中的营养素，包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、糖类、油脂可以为我们的生命活动提供能量。

　　蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，是构成细胞的基本物质。食物中的蛋白质在肠胃里在酶的作用下分解成各种氨基酸小分子，这些氨基酸分子被吸收后，随血液到达各个细胞。在细胞里，一部分氨基酸会重新合成人体所需的蛋白质，为生长、发育和修复损伤组织提供原料；另一部分没有用上的氨基酸会在细胞中催化氧化成尿素、二氧化碳和水，这个氧化过程可以为人体活动提供能量。

　　蛋白质除了构成细胞，在人体活动中还担任着重要作用。比如血液中的血红蛋白，氧气能溶解到血液里并被运送到全身各个组织器官，在血液中承担运输功能的就是血红蛋白。还有一种功能蛋白质叫做酶，它是一种生物催化剂，能够催化人体内的反应，而且一种酶只能催化一类反应。蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸碱和某些有机物的时候会破坏生命活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒的原因。生活中我们可以利用甲醛溶液浸泡动物标本，使标本长期保存，也是因为这个道理。

　　说到糖，大家可能会想到甜甜的糖果，但在化学里，糖类和糖果不是一种东西。哪些属于糖类呢？厨房用的冰糖、红糖、砂糖都属于糖类，生病打吊针时医生给我们注射的葡萄糖溶液，葡萄糖也属于糖类，我们平时吃的米饭、面粉中的成分淀粉也属于糖类。淀粉是一种结构复杂的糖类，主要存在于主食中，比如大米、面粉、玉米、马铃薯等。就像把大块冰糖磨成细小颗粒能加快溶解一样，淀粉在人体内经酶的催化作用与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，才能融进血液里。融在血液里的葡萄糖称作血糖，血糖可以随血液流动到身体各个部位供细胞利用。在细胞里，葡萄糖可以在酶的催化下完全氧化成二氧化碳和水，这就是葡萄糖完全氧化的方程式。