师：同学们好，今天我们学习第三章蔬菜栽培，一起走进蔬菜的世界。提起蔬菜，大家肯定不陌生。吃樱桃番茄时，有没有好奇过，如果自己种樱桃番茄种子，它们会长成什么样呢？在准备种植蔬菜前，先了解蔬菜的基本分类。根据蔬菜的生长习性和栽培特点，可分为10类：

　　白菜类，像小白菜；根菜类，如萝卜；葱蒜类，例如大蒜；绿叶菜类，像菠菜；茄果类，比如番茄；瓜类，像黄瓜；豆类，如蚕豆；薯芋类，例如马铃薯；水生蔬菜类，像茭白；多年生蔬菜类，比如竹笋。

　　了解了基本分类，有了种植目标后，还要掌握蔬菜栽培的基本要素，即土壤、水分、温度和肥料。

　　土壤是蔬菜生长的重要条件。虽说菜田应因地制宜种植，但一般来说，蔬菜喜欢土层深厚、土质肥沃的土壤或沙壤。比如常州薛家的土壤就很适合萝卜生长，据说种出来的萝卜五彩斑斓，常州萝卜干也远近闻名。

　　水分也是影响蔬菜生长的重要因素。不同蔬菜对水分要求不同，像莲藕和水芹耐涝不耐旱，而豇豆和胡萝卜则耐旱不耐涝。常州溧阳水芹质脆叶香、水分多，是水芹中的佼佼者。

　　根据纬度不同，当地蔬菜对温度的要求差异很大。比如菠菜比较耐寒，丝瓜则比较耐热。

　　根据蔬菜对肥料的要求，可以从需肥量、耐肥性和吸肥能力三方面考量。比如白菜需肥量较大，茄子耐肥性较强，南瓜的吸肥能力比较强。此外，根据是否使用限定化学合成的肥料，可把蔬菜分为AA级或A级无公害蔬菜。

　　现在了解了蔬菜基本分类，掌握了栽培基本要素，能开始种植蔬菜了吗？别急，还得了解蔬菜的栽培工具以及栽培与养护过程。所谓“工欲善其事，必先利其器”，先来认识常用的栽培工具。

　　铁耙，主要用于翻地和粉碎大土块等；锄头，主要用于整地做畦，也用于除草等；畚斗，是搬运土和固体肥料的常用工具；喷雾器，是喷洒农药和施叶面肥的常用工具；水桶，是浇水和施液体肥料的常用工具。

　　蔬菜的栽培与养护过程主要包括选种、育苗、苗期管理、定植、田间管理和收获这几个主要环节，下面依次学习。

　　选种是种好蔬菜的第一步，也是最重要的步骤，包括两方面工作：一是选择优良品种，二是进行种子处理。优良品种一般具有高产、优质、抗病虫害、耐寒或耐热、耐旱或耐涝等优点。选定优良品种后，要用合适方法进行种子处理。种子处理有两个作用：一是挑选鲜亮、均匀、饱满的种子；二是杀菌，减少病害的最初侵染源。

　　育苗是蔬菜栽培的关键技术。和其他植物一样，蔬菜也有从柔弱幼苗到茁壮植株的生长过程。除少数蔬菜可直接在大田播种外，大多数蔬菜需先在苗床育苗，再移栽到大田。苗床育苗要做好以下三方面工作：做苗床、播种和苗期管理。